餐饮商家在在制定会员等级制度方面，主要涉及三个方面的问题，即会员应该分多少等级、会员达到什么条件可以升级和会员的降级策略。
一、会员应该分多少等级
制定会员等级制度，第一个要明确的就是会员应该分多少等级。这里以星巴克会员的会员等级为例。
星巴克有活跃会员万个，注册会员超过万个，但星巴克星享俱乐部会员的等级也只分了3个等级，即银星级、玉星级和金星级，主要出于三个方面的考虑，具体如下：
1、三个等级方便店员和顾客记忆。这样设计，服务员在介绍时用一两句话就可以讲清楚3个等级及其权益，顾客也能听明白。如果等级再多一些，服务员介绍起来就比较麻烦，顾客理解起来也很吃力。
2、等级越少，可保证升到最高等级没有很大的门槛和压力。这样会员才有升级的动力。
3、等级较少，能保证最高等级有一定的会员数量，有利于提升商家对维护最高等级会员的积极性。
因此，商家做会员营销，可以根据自身的门店规模，分2～3个等最为合适。
二、会员达到什么条件可以升级
确定了会员等级数量，接下来就要确定会员达到什么条件可以升级。一般
来说，有四种升级方法：
首先，从消费行为来看，可以按累积次数和累积消费金额升级，利用这两种方法升级，会员只有通过不断的消费才能升级，需要一定的时间。
其次，从顾客意愿来看，可以按照顾客储值一定金额或顾客支付一定费用完成升级。利用这两种方法升级，顾客预先支付一笔费用后，当即完成升级。
接下来按四个等级分别对这几种方法进行讲解。
1、按累积消费次数升级
在按累积消费次数升级的方法中，第一等级是最低等级，顾客刚刚成为会员，还没有开始消费。
那么顾客需要消费多少次才能升级到第二等级呢?此时商家要清楚地认识到让顾客升级到第二等级的目的——过滤掉那些对品牌不是很忠诚的顾客。根据消费行为学和大量行业品类消费数据分析，一个顾客在某一品牌重复消费5次，便能形成忠诚度。
例如，许多信用卡要求持卡人消费5次才可以免年费，因此，在这里就把消费5次作为从第一等级升级到第二等级的标准频次。
而从第二等级升级到第三等级，要比上一个等级的升级难度高一倍，因此低等级需要消费15次才能升到第三等级。
这种升级方式适合单人低客单价的品类，每次消费的价格都比较低，而且差别不大，如快餐小吃类。
2、按累积消费金额升级
在按累积消费金额升级的方法中，也是以消费5次转化为忠诚顾客的规则作为依据的。但对于正餐和火锅这些品类，由于消费人数的不同而导致单次消费价格差异比较大。若按照消费次数来升级，有的顾客每次一个人就餐，消费5次可能只花费元，就成功升级；有的顾客每次携三五好友就餐，消费5次可能花费0元，才成功升级。这就导致了不公平性，甚至有的顾客通过每次只消费几元来谋求升级。
所以，针对正餐和火锅等多人聚餐的品类，需要用累积消费金额的方法来升级，具体如下
①第一等级:顾客已注册成为会员，但还没有消费。
②第二等级:顾客的消费金额已达到消费5次×桌均价格的金额。
③第三等级:顾客的消费金额已达到消费15次×桌均价格的金额。
按储值金额升级
按储值金额进行升级，是按照顾客的支付意愿来升级的。表明商品有一定的品牌号召力，顾客愿意预先支付一定金额来快速享受高等级的权益。同样，把升级条件的储值金额分别用5次、15次乘以桌均消费价格即可。这种升级方法同样适用正餐和火锅品类。
4、按支付金购买升级
在支付金额进行升级的方法中，顾客支付的金额是会员的入会费，不能用作买单使用，这笔付费属于商家的纯收入，因此需要顾客有极强的支付意愿，适合有一定品牌影响力的餐厅。
顾客支付入会费后便成为第一等级，后续就不再通过继续缴费来升级，而是通过积累消费次数或金额来升级，按照品牌的影响力、顾客的支付意愿和入会礼的价值，顾客支付的会费处于客单价到桌均价格之之间比较理想。
三、等级及等级名称。
不同的等级有不同的名字以及显眼的图标或相应设计；会员升级的依据。即会员升级的规则，积累一定的经验或积分即可提升会员等级；不同的权益及详细内容。根据不同会员属性，确定相匹配的会员权益（关于会员等级权益分配的问题在文章中阐述）。
四、会员的降级策略
会员既然能升级，也需要降级，有升有降，才能保证高级别会员具有一致的忠诚度，一般来说，商家可以按以下方式制定降级策略。
1、第一等级是最低级，无法再降。
2、第二等级的会员，升级一年后未升到第三等级，就要降到第一等级，
3、第三等级的会员在升级一年后，没有继续达到升第三等级的条件，也要降到第一等级。
附件一：案例星巴克会员等级设计
通常一个消费者点杯咖啡的时间通常不超过1分钟，如何在这1分钟内，让店员轻松的把目标消费者转化为会员，星巴克的积星制在这里发挥了非常重要的作用。
我们以一个消费者小A来到星巴克点单的场景举例：
小A：请帮我点一大杯拿铁。
店员：先生，如果你经常喝咖啡，可以考虑加入我们星巴克的会员！
小A：加入会员有什么好处呢，具体规则是什么呢？
店员：星巴克的会员非常简单，分为3个等级：银星级，玉星级，金星级。银星是免费注册的，一旦你升级到玉星会员我们会赠送你3张免费咖啡券。
小A：那么，如何升级到玉星会员呢？
店员：你只需要积够4颗星星就可以成为玉星会员了，每消费50元可以累积1颗星星。
可以看出这个积星制，非常简单易懂，消费者一看就明白，一听就懂。为了说明问题，便于理解，我们可以拿国内餐饮业的龙头海底捞和星巴克的会员做个对比。
我们以另一个消费者小B来到海底捞的场景举例：
店员：亲，如果你经常来海底捞，可以考虑加入海底捞会员！
小A：加入会员有什么好处呢，具体规则是什么呢？
店员：海底捞的会员，分为4个等级：红海、银海、金海、黑海。消费可获取捞币，用于兑换捞币商城中的产品。
小A：好的，会员升级规则又是什么呢？
店员：海底捞采用成长值，成长值等于近12个月成长总数值+近12个月就餐次数*。红海会员成长值为0-，银海会员成长值为0-，金海会员成长值为-，黑海会员成长值为10。
小A：成长值、红海、黑海，，，...，让我静静...
可以看出海底捞的成长值算法和规则，比起星巴克的积星制，过于复杂，人的瞬时记忆和理解能力，很难消化和接受。
星巴克现行的会员等级为例，共分为3个等级：银星级、玉星级、金星级。
银星级，免费注册获得；玉星级，累计4颗星星；金星级，再累计16颗星星。
整个等级只有扁平的3层结构，如果我们把零门槛的银星级去掉的话，其实只有2个层级：玉星级和金星级。
玉星级权益并不高，只有3张有效期为7天的券：晋级券——晋级当日发放；生日券——生日当日发放；金星在望券——升级金星途中的奖励券。
只有最顶级的会员——金星会员才有一个特殊权益：9颗好礼星星兑换1杯中杯咖啡。按每消费40元才能积累1颗好礼星星，40×9=元，也就是说每花费元可获得1张中杯咖啡券。以中杯拿铁29元为例，29/=0.08。星巴克金星会员最大的优惠就是可获得8%的消费返点。
而达到金星级会员，消费者共要消费多少金额呢？
经过测算，到达玉星级最低消费需要元（绑定星礼卡），再达到金星级最低消费需要元（绑定星礼卡）。
以一个会员每周消费2杯咖啡（32元大拿）计算，/32*2=12.5周，大约3个月就可以升级到金星会员。
通过上面分析可以看出，对于星巴克来说，一个消费者至少要在星巴克每年消费元以上，才能称之为最有价值会员，星巴克才会为其推出奖励活动。
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