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今天的餐饮行业已经在悄悄变化，付费会员成了很多品牌的新宠，与传统的储值会员成为了并行的两架马车。那么这两种模式有什么优劣？对于餐饮品牌，应该如何选择更适合自己的模式呢？
“会员制”在生活中，早已司空见惯，很多企业都在做。过去我们提起“会员”，很容易想到的是VIP，是储值、积分等等，好像都是商家用来“圈钱”的销售手段。
但是今天，已经有越来越多的“会员”新模式，出现在各种线上下消费场景中，比如京东Plus、天猫88VIP、盒马X会员……这些被称为“付费会员”的模式，似乎成了一种新趋势，甚至在以“储值卡”为主流的餐饮行业里也逐渐盛行起来。
像麦当劳、肯德基、西贝、奈雪的茶等，都陆续推出了付费会员卡，这种玩法，与原先的储值会员有根本区别。它给了用户更多的特权和个性化的服务体验。
这种“会员制”并非是“圈钱”，而是“圈时间”，真正实现了会员制的终极目标：筛选并留住高价值用户，从而挖掘用户的终身价值。
这才是“会员制”的正道，正解，真正的核心价值。
01麦当劳、肯德基、西贝、奈雪的茶，用付费会员引领行业新玩法
肯德基早在年就开始进行数字化转型，推出了会员和线上点单支付系统。到年，肯德基正式推出“付费会员”。
目前肯德基的付费会员卡有“大神卡”、“宅神卡”、“咖啡包月卡”和“亲子卡”。基本款38元30天权限，新人享9.9元优惠价。每一个卡种下又根据具体权益、有效期和是否自动续卡，提供了不同的组合包。其中还有不少是和其他品牌合作的联名会员，比如喜马拉雅会员、必胜客会员等。
这些会员为肯德基贡献了巨大的业绩。据百胜中国年报显示，肯德基（含必胜客）在中国已拥有3亿名会员，会员销售额约占系统销售额的59%，已超过一半！
随后不久，麦当劳也加入了“付费会员”的行列。麦当劳付费会员卡有19元30天的OH麦卡、京东PLUS联名卡、39元90天的家庭卡，还有满分早餐卡、麦乐送卡等等。根据有效期和是否自动续卡，也有价格上的不同。权益类型上，和肯德基也类似。
在国内，西贝莜面村也是玩转“付费会员”模式的代表。从年至今，目前拥有万粉丝，其中付费会员多万。年，VIP会员在堂食的总体消费占比已超过40%，年人均复购次数为3次，是非会员的2.5倍，人均客单价达到元左右。
刚刚上市不久的茶饮品牌奈雪的茶，在年推出了会员体系，3年不到的时间里会员已突破万，订单总数中约有一半都来自会员，而活跃会员中的复购比例达到了30%。
你看，这些“付费会员”已经成为了品牌重要的业绩来源，无论是消费占比、客单价、复购率，都远超非会员消费群体。
那么“付费会员”的出现是否意味着“储值会员”要被淘汰呢？它适合所有玩家吗？
想要搞清这些问题，关键在于你能否正确理解这两个模式的本质区别，优劣势，以及什么样的模式更适合你。
2储值会员模式的利与弊
虽然这么多的品牌都开始做付费会员，但传统的“储值会员”模式仍然是目前餐饮业主流。
为什么大家这么喜欢搞储值会员呢？因为它的优势非常突出：门槛低，现金流好。
储值会员门槛低，对于商家的规模、经营时间、品牌等都没有太高的要求。哪怕是一家新开业的夫妻店，都可以在自己的单店里搞储值会员。
另一方面，“储值会员”能快速回笼现金，并且锁定了顾客未来的“预消费”份额。这一点，对于那些新开店尤其有吸引力，因为投资人很快就能看到有钱进账，企业“赚钱”了。
虽然有这些好处，但“储值会员”也并非十全十美，往往容易存在以下三大问题：
1.牺牲商家利润
很多商家靠一味牺牲利润来换取顾客的“存款”。这种方式既不能持久，又养成了顾客的价格敏感，优惠幅度只能水涨船高，不能降低，否则用户就会流失。商家会不堪重负，下不来船。最终只能饮鸩止渴，加大优惠力度吸引更多新储值，击鼓传花，恶性循环。
2.财务风险，误把负债当利润很多商家误把顾客的储值当成了利润。其实这笔钱在财务上算作“储值卡负债”，相当于商家从顾客身上0利息借来的钱。只有当顾客来消费了，这笔钱才能计入营收。很多企业因为没有算好账，拿这笔钱去盲目投资扩店，结果入不敷出，资金链断裂，甚至关店跑路。最终坑害了消费者，也损害了一个行业的信誉，像美容店、健身房都是重灾区。
3.锁的住钱，锁不住心
储值能锁定的只是“预消费”额度，而不是高消费频率。储值，只解决了“会不会来”的问题，而无法解决“爱不爱来”的问题。尤其当商家在菜品和服务上不能做到持续升级、创新，就很容易被其他竞争对手“抢客”。所以，储值仅仅是一个起点，如何通过运营手段让顾客持续消费才是关键。
当然，只要把盈亏算盘打好，保障好企业长期可持续的利润，不要过度透支这笔“无息借贷”，“储值会员”还是一个好工具。对于商家，关键还是要用心经营，做好服务，把品牌基础夯实。只有真正让顾客“爱来”，才能实现盈利和增长。
3付费会员模式的兴起
在消费升级的今天，越来越多的消费者开始
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