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21年、15家店，规模并不算大的上海城市超市，却在用强劲的业绩数字体现着其扎实的核心竞争力——深耕供应链价值。
既是高端精品超市，还是百姓离不开的生鲜食品超市；既有大量来自海外的精选商品，也有土生土长从生产源头就自主把控的农副产品基地；既有线上购物的便捷体验，也有线下门店的活动体验。
一起通过此文，看看城市超市是如何深耕、延展供应链价值、强化线上线下购物体验的。
无论零售业如何发展，如何出现“新常态”，但零售业的“恒常态”从零售出现的第一天起就没变过，那就是为消费者提供最棒的商品，而在提供了最高品质的商品后，再需要考虑的才是所谓的“体验”。
“现在我们实体零售业总在说给消费者一个到店的理由”，上海城市超市有限公司总裁崔轶雄表示，“在我看来，肉、菜、进口商品等就是我们城市超市邀请消费者到店的理由”。
21年时间，在上海开出13家店、在北京开出2家店，上海城市超市看起来发展得并不快，而且作为精品超市，面积也并不大；但在这20多年中，城市超市却做出超过30%的毛利率，而且历年的销售额增幅也超过20%——这些都是令整个业界瞩目的成绩。
“零售行业的本质还是在商品本身，如果想保证品质，就必须自己亲自来抓，用自营的方法掌控整个上游供应链。”这就是崔轶雄的观点。
在互联网、移动互联网成为新常态的今天，上海城市超市依然稳抓零售业的恒常态—商品—通过与众不同的商品，实现精品超市的差异化；再通过购物中心化的经营思路、店铺设计给消费者卓尔不凡的体验，这样不仅仅吸引消费者到店，更把消费者牢牢维系在了企业周边。目前超市的8万余名会员，以及超过百元的客单价都证明了城市超市这一经营理念的成功。
整体来看，上海城市超市的核心思路就是抓住供应链本身，然后通过向下游和上游的延伸来实现更大的经营成果。
1供应链是经营之本对于整条供应链的把控使得企业可以在每一步中都保证商品的质量。上海城市超市将这一理念迁移到了整个的商品供应当中，在保证了商品高品质的同时，形成了商品的差异化，而这就是成功吸引消费者的重要一步。
▼农场生产良心菜
“我们零售业总是在讨论商品的低成本性，却忽略了低成本商品对消费者的伤害。”崔轶雄表示，“曾经我们发现某地的白薯成本极低，我就带着团队和设备去考察，却发现检验中的各种数值都严重超标。后来才发现，当地在种植白薯时，为了避免虫害，就在土地中拌入了药物，这就导致了白薯各方面都超标了。而且这种土地再种上几年就不能用了。”
所以说，蔬菜必须是由企业亲自处理才可以保证安全。为此，城市超市自年开始就在上海浦江、马桥以及海南、昆明等地区开办直营基地，对这余亩地进行直接的、企业化的、标准化的管理。目前，城市超市的“城市蔬菜”商标已经被认定为上海市著名商标。
“我们的蔬菜生产量还是很高的，主要都是供应给我们自己的超市”，崔轶雄介绍道，“还有一些会供应给麦德龙超市和一些大型酒店”。由于生产量较大，很多蔬菜在搬上柜台前就可以进行精心挑选，这样也就保证了菜品的质量，而从顾客的角度来看，她们也愿意为此付出一定溢价。
最后，还有一部分蔬菜会送到上海的敬老院，“在上海，很多敬老院的蔬菜都是我们免费提供的，这一方面是我们城市超市愿意肩负起的社会责任，另一方面，我们认为，一定要让老人们也吃上放心菜”，崔轶雄表示。
对质量不达标的蔬菜，城市超市也不会浪费，农场会将这些菜作为鸡、鸭、羊等的饲料原料甚至绿肥埋在土地里，这样就使得蔬菜在一整条链条中循环，不仅降低了损耗，还做到了绿色环保。
对整条蔬菜生产供应链的掌控使得城市超市可以为顾客提供最新鲜、安全的蔬菜，事实上除了蔬菜，肉类也是城市超市的一大特色。
“我们城市超市除了不养牛，其他的牲畜我们都自己饲养”，崔轶雄介绍道，“不养牛的原因在于我们进口澳大利亚最优质的牛肉，这个质量是有保障的”。
在自营的基地中，所有的员工都是超市直接雇佣的，而养殖用的饲料更是超市亲自把控，这就保证了产品的质量；而且在养殖过程中，超市还做了更多。
对于鸡肉和猪肉来说，现在最大的问题是完全没有当年的那种味道，而这个原因很简单，因为饲养的周期短了。“我们城市超市的猪都要饲养8个月，而一般来说饲养6个月就已经可以出栏了”，崔轶雄表示，“最后两个月其实很重要：尽管我们的饲养成本看似提高了不少，但是由于肉类的口感好、质量高，我们可以收取更高溢价，而且消费者也更喜欢，这就弥补了我们投入的成本。”
事实上，这带来的并非仅仅是更高的收入，而是消费者的满意度，按崔轶雄的话说就是，消费者一旦吃过城市超市的肉类，就再也不想在别的超市、农贸市场买肉了。因此，城市超市也就通过高品质的肉类建立了良好的口碑。
▼进口商品塑造差异化
“我们自己养殖的肉类产品是一大特色商品，我们的另一大特色是进口商品”，崔轶雄说，“我们的目标就是打造‘外国人的故乡味，上海人的异国风情’”。进口商品确实可以是差异化的重要来源，但是必须解决两大问题：其一，到底进口何种产品，其二，如何进行价格设定。
进口产品种类繁多，店铺面积又有限，因此城市超市选择的大多数都是在当地有美誉度的、高品质的、包装有特色的商品。这样就保证了商品进入超市后，可以得到国内外消费者的认可，也就为未来的销售打下良好基础。
有了好的商品后，第二大问题就是如何定价。“我们城市超市是精品超市，进口商品也是高品质的，但这并不意味着高价格”，崔轶雄表示，“我们希望的是，以合理的价格为消费者提供最高品质的商品”。
为了做到这一点，城市超市从一开始就采取了进口商品的直采策略：在选定商品后，超市会直接和供应商签署长期合作协议，把供应商变为超市的战略合作伙伴。“中国市场对国外的知名品牌有着极大的吸引力”，崔轶雄介绍道，“我们帮他们把商品引入国内，这是一个双赢的局面。而且在长期合作协议的帮助下，我们也就极大地降低了成本。此外，引进进口产品其实并没有什么难度，只是多一步质量检验和海关报关而已”。
从目前来看，城市超市有超过种商品是从国外直接采购的，占总产品数量的一半以上，销售额更占比超过六成。而且，目前城市超市中的进口商品很多都是国内独家的，其余那些即使能在网上找到，其销售价格也是高于超市的。
在把控了整个进口商品的供应链后，城市超市一方面把控了商品、成本，更通过这种手段实现了差异化经营，这其实本身就是给了消费者一个到店的理由。
2供应链下游的商品延伸在保证了整个供应链以后，供应链的下游产品就有了保障，而且在整条供应链的协助下，损耗问题也就极大地解决了。当商品的品质有了保障时，那么围绕“品质”进行任何的体验提升和设计就顺理成章了。
▼“商品循环链”创造低损耗
肉类的一大问题在于损耗，对于高质量的肉类来说，即使是相同的损耗率，成本都是极高的。不过按照崔轶雄的介绍，城市超市中的肉类只在柜台上销售一天，每天销售的肉类都是当天最新鲜的。
“别看我们规定肉类的保鲜期是3天，但是我们的损耗极低，”崔轶雄骄傲地表示，“因为我们不仅仅是出售新鲜的肉类，我们有一整条产品链，保证肉类可以物尽其用”。对于城市超市的肉类来说，第一天是上架销售，第二天将之作为自助餐的原料，而第三天作为员工餐。
这不禁让人想到了麦当劳的品质管理，所谓“汉堡只有45分钟寿命”并非因为45分钟后汉堡就变质，而是因为45分钟后的口感就不好了—作为一个倡导高品质商品的精品超市来说，口感不好可是比变质还要可怕的问题。
那么，在整个供应链和商品链的循环下，不仅损耗极低，消费者也享受到了最高品质的商品，可谓一举两得。
▼服务体验给顾客一个到店理由
如果说城市超市只是通过高品质的肉类产品来做品牌的话，这是远远不够的。优质的商品只是维系消费者的基础而已，因此作为一个超市，它承担的不仅仅是商品的流通职能，更要承担教育消费者、引领消费者的责任。
“牛肉的种类非常多，里脊、排骨、腱子肉，它们每一种都有不同的特征，并不是说你买最贵的一种，就能做出最好吃的菜”，崔轶雄指出，“我们打算制作一个厨艺节目，告诉你牛肉的种吃法”。
城市超市目前请来了一个专业的厨师和制作团队来做这样一档节目，未来将在商品的销售包装上印上
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