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文｜阿饭
编辑｜马亚丹
图片来源于网络（侵删）
开篇
常有餐饮老板说：“不需要三千三万个新顾客，维护好三百老顾客这店就成了。”
在餐饮行业里，老顾客对门店销售额的影响毋庸置疑，有些店老顾客的销售额甚至能占到90%，但随着市场竞争加剧，新品类新品牌越来越多，顾客忠诚度也在不断降低。
喜新厌旧，我的顾客是“渣男/女”！
与其说顾客的选择在变，不如说顾客的注意力在变。
不同以往，手机和网络的普及，让中国消费者能够更快地收获新店信息，从前需要靠自己试、朋友介绍的门店，现在戳几下屏幕就能了解，这就导致了一个结果——从前一个门店只需要和周边几百米内的店竞争，现在则是和周边三公里甚至更远范围内的店竞争，从前开个店躺着赚钱，现在开个店躺着中枪。
为此，不少店家祭出了“会员卡”这个大招，想通过传统的会员体系来达到长期留存顾客的目的。
但是，根据SHIN调查机构调查数据显示：平均一个上海家庭拥有44个会员资格，并且该数字以每年17个的速度递增。
如此多的会员资格，消费者早已形成“会员疲劳”，多数会员卡只是一张“变相打折卡”，根本起不到留存作用，老板们丢了利润还没“得到人”，只能大呼顾客是“渣男/女”。
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会员制到底是怎么回事？
要用好会员制，首先得理解会员制的原理。
会员在英文中被译为“Vip”（VeryImportantPerson的缩写），在外国最早起源于欧洲君主制国家的贵族阶层。这些贵族在自己的庄园举办私人宴会，不希望那些没有收到邀请的人参加，所以来参加宴会时都会验明身份，只有Vip才准许入内。
而放在中国，古代达官贵人互相拜会时也要递交象征自己身份地位的名帖，参加宴会时也要得到主人的邀请，不是有句话叫做“贵客光临”么，就是这个意思。
由此可见，会员制最早是一种身份、地位的象征，有一定的交际作用，是一种圈层文化。
随着时代发展，上面所说的宴会会员制开始向各行各业扩散，尤其是随着资本主义的发展，会员制被大量运用到商业上，是“企业为特定顾客提供特定服务”的一种制度，为了凸显其特殊性，在会员制的基础上就出现了等级分化，类似“黄金会员、白金会员、钻石会员”等等。
但不管怎么变，会员制所具备的两点基本特性并未改变：关系和便捷。
“关系”可以理解为会员和主体间互相影响的状态，我是你的Vip，那么我们互相代表了对方的社会阶层定位，亦或者是品味，两者之间是相互背书的关系；“便捷”则是，通过会员体系，让两者间交流沟通更迅速，我是你的Vip，我就可以不必预约就能见到你。
如今的会员制只剩下一张卡
反观传统的餐饮会员体系，大多只有优惠卡的作用，会员体系福利不清晰，或者福利过于飘渺，消费者加入会员体系，只不过是因为店员推荐——反正我消费够元，办张卡可以打8折，何乐不为呢？至于这张卡以后能不能用上，不关心。
另外，传统会员体系，本质上是强迫顾客“多花钱”——多花一点不必要的钱来换取遥远的、小额的回报。比如，积几百分换一套印有商家logo的餐具、消费够几次换一包火锅底料。
这种做法是反人性的。
为什么
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