一、先分析营销的利弊：
营销上大体上有几个常规套路：
1、办会员卡
优点：加速回收成本、锁住用户。
缺点：损失净利、用户消费频次和用户体验升级频率不对等导致负面口碑下滑。
2、各种促销活动
优点：可以通过活动增大客户活度度和客流量、增大门店曝光率。
缺点：损失净利、短效、造成店面经营不稳定、经营成本增高等。
3、异业联盟
优点：通过异业联盟积分兑换等活动获取更多用户、增大门店曝光率。
缺点：损失净利润
综合看：有活动有人，没活动马上没人。增加经营成本，降低净利润。
在门店没有流量的情况下，不要只想着靠营销救命。只会让门店陷入杯水车薪举步维艰的境地，头疼医头脚痛脚疼医脚，拆了东墙补西墙，等于慢性自杀。
店里没人要先分析一下是什么原因导致的。
二、下面我建议从这几方面破局流量问题：
1、检查出品本身问题
a、菜品口味与目标用户口味的契合度
b、菜品设计与战略行为是否匹配
c、菜品的表现形式是否具有流量性，通俗地讲就是是否有网红菜效应。
d、菜品的制作流程优化问题。
常规的厨房烹饪，通过传菜员到服务员手中上菜。厨师价值很低，传菜员与服务员几乎成为成本，毫无创造价值可言。
首先要缩短流程，其次要设计开发堂做手法，使菜品视觉化。
e、产品去厨房化
重新整理菜单，研发一套简单易行方便的制作工艺流程、标准量化、提速、提升卖相和体验。通过设备与预制料包，按照既定的手法时间流程，普通员工培训一周便可上手。内场外置，缩小厨房面积。最终解决厨房带来的经营压力。
f、产品质量问题
菜单越多越说明不精，要打造主打菜、明星菜、引流菜、新品推荐菜、培养菜品的IP属性。做到顾客来之前就能把菜点出来的效应。
2、服务问题
好的服务会增大客流与口碑裂变。
a、要把服务体验作为一道亮丽的产品呈现给顾客。
b、要标准化稳定化服务流程。
c、要让服务深得人心，在顾客提出需求前完成。
d、要贴心、有人味
e、要利用服务获取自然流量，进行留存运营。
f、减少点餐、端茶倒水盛饭等消耗成本的动作。从而用最少的人深度服务，让每个顾客得到完美体验。
3、社群运营问题
这点对餐饮人来说几乎空白，要利用门店引来的流量进行有效留存并进行持续黏性运营。
这个时候可以做社群活动了：联谊晚会、菜品教学培训、音乐酒会、田间体验外景野餐等。做好兴趣电商。
利用社群和顾客交朋友。
4、产品单一问题
餐厅不能只靠菜品盈利，要利用空间和社群工具打造周边产品。土特产品、红酒、各种食材料包、厨房器皿等。
5、线上引流问题
这也是餐厅老板们不擅长的，在今天要想做好生意就一定要利用好互联网这个工具。做某音同城，并写一些文章进行引流。增大门店曝光率。
6、时间段的考虑
餐饮店不能只在饭口营业，要利用好上下午茶歇的时间段。可以针对社群进行菜品的赋能培训，并进行调料和土特产的销售。增加与顾客的粘性，还可以让顾客带朋友来体验形成裂变。顺便线上进行直播，达到增大同程店品牌曝光率、引流和带货的转化效果。
7、空间、门头、品牌的考虑
a、空间本质上除了满足基本操作功能外，主要是起到引流的作用。要对餐厅空间重新审视，打造成具有吸引流量的体验性沉浸式空间。
b、品牌具有提升价值和信任感。要对空间、菜品、服务员、操作流程等进行物料品牌化植入。要具备仪式感，并利用品牌物料增强服务和价值等作用。
c、门头是吸引自然流量最好的自媒体，一定要体现出：出品品类、主打菜、顾客群、客单价、服务特色等信息。要直截了当、个性突出、一目了然、言简意赅、一看就懂。
8、活动的考虑
以上内功建设好了，把前台、中台和后台运营稳定了。就可以适当考虑各种活动营销。但也不建议只用降价打折等手段。适当的优惠推新菜、送菜品券、各种有纪念意义的定制小礼物。
在今天物质过剩时代，并不是你一味的便宜顾客就忠诚。顾客更对情感和视觉需求感兴趣。这就好比小伙子追心仪的女生，一味的讨好献媚反而适得其反让对方讨厌你。
开店一定要内外兼修，方可长治久安。
你还有什么好的想法和建议可以在讨论区一起聊聊。
