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年11月，彭心在深圳开了她的第一家“奈雪的茶”。
可能那时的她也没有想过，6年后的年，奈雪的茶会在港交所正式挂牌上市，成为“全球茶饮第一股”。
年，茶行业市场规模达到了亿元，远高于咖啡行业亿元的规模。作为开创新茶饮赛道的领跑者，奈雪的茶是一个相当值得研究的样本。奈雪主营的现制茶行业是增速最快的：
年规模已达亿元，-复合年增长率为21.9%
预计年市场规模将达到亿元，
年，奈雪线上订单收入同比增长%至20亿元，
截至年7月，奈雪的茶已经在中国大陆80多个城市开设了多家直营门店。
但极速扩张的同时，奈雪的茶所面临的挑战也在同比增长。
不同于其他新消费品品牌，茶饮品牌是一个新鲜奶茶服务行业。如果拿咖啡来对比，咖啡主要就是咖啡豆、牛奶、糖浆这几种原料各种混合，但奈雪的茶有几百个SKU，每天要补货的SKU都有几十个。其次，咖啡的原材料基本都是标准品，新式茶饮的原材料要复杂很多，鲜果要去皮去壳切块，底茶分为绿茶、红茶、乌龙茶，不同的茶泡什么水，泡多久，用什么过滤茶渣……这还没算上琳琅满目的现烤欧包。
从原料采购到将一杯奶茶送到客户手中，这长长的链条上每一步都不容出错，稍有不慎，带来的负面影响将长久影响品牌形象。现在奈雪已经有多家店，近2万名员工，如何让每一位员工都保持一致的行事准则？如何让每一杯奶茶都让顾客放心？如何保证全国所有店面的供应链系统实现自动化和智能化？
彭心在访谈中多次提到，开一家奶茶店一点都不比做企业简单。自动化、数字化会是奈雪在很长一段时间内效率提升的核心。
「我们从两三年前就开始组建IT团队，团队实力在行业内处于领先地位。目前，奈雪的茶包括供应链、人事、训练、门店管理在内的诸多系统都已经换上了自研系统，门店之间已经实现了数据的初步打通。」“数字化其实就是想让人从主动记得我要去做什么，变成被动的，系统会自动通知你什么时候该干什么，”一手组建起奈雪的茶IT系统的CTO何刚表示，“这是一种经营方式经营思维的转变。”
总结其发展历程，可以看出奈雪的茶在整合线上线下资源，持续发力数字化，以及一如既往地重视原料品质和产品创新，这些均是奈雪的茶能走得更远的重要因素。
↑第三期：对话奈雪的茶完整视频↑
以下为根据节目整理的采访内容（有删减）：
彭心（奈雪的茶创始人、腾讯青腾校友）：未来5-10年您所在的行业即将发生的最大变化是什么？您会如何迎接这个变化？其实我们说到国际品牌，大家就会想到星巴克，我是觉得在未来的5-10年里，我们这个行业最大的机会就是有可能诞生一个能够深入消费者生活的国际茶饮品牌。杨国安（腾讯集团高级管理顾问、腾讯青腾教务长）：当初你为什么选择现制茶饮这个行业？你当时看到这个行业有哪些机遇或者挑战？彭心：6年前我们筹划奈雪这个品牌的时候，行业现状是一提到奶茶店，大家想到的就是那种街边的小奶茶店，都是一些奶精粉兑茶来做的这些产品，主要的消费者也都是一些学生，商务人士、白领和家庭的消费者是不可能约在奶茶店的。所以那个时候我们就在思考这个品牌，如果是希望能够伴随消费者成长的，产品的健康性，它的口感，其实都是非常重要的部分，我们大概花了半年时间定菜单，就是以名优茶泡出来的茶汤，来搭配新鲜的水果和鲜奶，以及做一些像咱们今天喝的这种完全无糖的纯茶产品。杨国安：能不能讲讲过去奈雪是靠什么来拉动成长的？未来三年战略的布局是怎么样？彭心：我们自己在经营的这5年发现大家喝东西的时候，通常都是选择他熟悉的那一个品牌，而且通常他都是喝最喜欢的那款产品，不太换。虽然我们不断的在上新品，但是我们的80%的销售额是来自于经典产品。当你在经营一个茶饮的品牌或者是一个咖啡的品牌的时候，在一个城市能够开出更多的门店，能够给顾客提供更多的便利性是很重要的，这个便利性是可以帮助顾客更多的去习惯消费这个品牌的产品，同时建立更深的品牌认同感。所以我们未来如何能够做好我们的经典产品，同时做好产品的创新，以及我们如何在一个城市，更多的开店，成为大家的生活习惯，就变得非常的重要了。01.奶茶≠欧洲茶奈雪想做茶文化走向世界的推动者彭心：我每次巡店的时候，都会先悄悄的在外面点个单，然后这样来检测一下他们的出品时间有多久。王兰（腾讯青腾总经理）：明白，所以就像咖啡变成一个世界饮品，你认为茶有这样一个机会成为一个世界饮品吗？左：奈雪的茶创始人、腾讯青腾校友彭心右：青腾总经理王兰彭心：当然有机会，而且甚至我觉得茶比咖啡更有机会，因为其实本身茶和咖啡就是两大世界饮品。当年茶被带去欧洲的时候，你会发现都是什么皇室贵族在喝，咖啡反而是他们日常大众的一个饮品。王兰：有道理，就像皇室的那种英式下午茶。彭心：所以茶在他们的心中才是高贵而神秘的存在。茶是我们的日常，咖啡是他们的日常。反过来我们会觉得咖啡好像是一个很洋气的生活方式，而在他们的眼里，茶是一种更健康的、更高级的生活方式。王兰：所以茶饮走向世界的话，其实给了它更大的一个想象空间。彭心：对，所以我们在年的时候其实是在探讨，我们要不要走出深圳，然后开向全国。因为一个品牌如果你只开一个城市，你的各项成本费用都是最低的，那（奈雪）要不要走出去？那天我们开完会，团队就达成了一个共识，就是我们希望能做中国茶走向世界的创新者和推动者。02.深耕供应链好原料好产品成就好口碑杨国安：你现在所在这个行业里面，在经营的效率或者质量方面，你会碰到什么一些普遍的难点？彭心：其实茶饮这个行业它从一方面来看，它在中国有非常多年的文化和根基的行业，但是我们行业具体来看的话，它其实是在一个非常初期和粗放的状态，从泡茶，我们的伙伴要去记忆：这是哪一只茶，要用多少的温度，放多少的水量，然后泡几分钟，怎么去冷却，怎么去储存，怎么制作奶盖，怎么制作出具体的每一杯产品，全部是人工的，运营非常的复杂，且人力成本很重。杨国安：你现在店开了这么多家，怎么确保制作方面从一个个人工艺变成一个标准化工程且保证安全？彭心：没错，它其实是一个系统的课题系统工程，你如何用好自动化的设备，用好培训，让门店的伙伴操作更简单，能够让SOP更标准的落地，是我们的课题。杨国安：那么数字化在过程里面能够怎么解决这些痛点呢？彭心：我们的数字化其实分为了两个部分：一类是面向消费者，现在我们有超过70%的订单是来自于线上，也就是我们在线上会跟用户发生交互，这是我们数字化的面对顾客的一部分。
还有一部分就是如何利用好自动化以及智能化，去做好门店的生产和决策。
杨国安：你们的过去两年感觉在数字化打造这方面上了一个台阶，能不能回溯一下，你们在整个数字化里面有没有一些阶段性重点？彭心：其实刚才您问这个问题的时候，我脑子里面就把我们从创业到今天做的所有动作就像过电影一样过了一遍。当时是腾讯找到我们，希望我们拿一家门店出来一起去做一个点单小程序的测试，可以让顾客提前在线上点单，然后到门店来取餐。那个时候其实消费者是还没有这种线上点单的意识的，所以当时我们做了”第一个吃螃蟹的人“。得益于我们的消费者本身就是一群互联网原住民，所以大家非常习惯的就开始用线上来点单。杨国安：切入了痛点。彭心：对，所以那一次是真的让我们发现：科技是可以改变顾客的消费习惯的。奈雪从前年的9月份推出了自己的会员系统，小程序和APP互相打通。不到两年的时间，线上已积累了万的会员，这批会员其实对于我们研发产品、管理门店，再优化产品，甚至对我们内部都有帮助。科技推动了品牌变化，消费者也在推动品牌变化。杨国安：在小程序会员体系给公司带来了什么变化？彭心：我分享两个点，第一、我们还有一个很大的部门叫做稽查部。杨国安：巡店。彭心：对，这个部门每一天配合着这个神秘顾客去门店去做检查，去给门店打分，我们是以分数来判断这家门店的。但是当我们现在已经有了几千万的会员了之后，因为我们有评价表，他们除了打勾打勾之外，很多用户都会在下面写一大段建议和对这个店的投诉，其实它是可以让我们更好的去感受到门店的状态的，我们就把打分完全的变成了用户评价。奈雪每一周都会去看，哪些门店是有问题的，然后营运部重点的培训就有了目标。第二是对我们产品研发，最早的时候上产品，比如说上市当天我就会待在门店，听每个顾客怎么说，现在我们就变成了所有的东西，都可以通过顾客的反馈第一时间来做调整。杨国安：我看到你们的公司的绩效考核里面，相比较营收额，更