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我是一个麦当劳的忠实粉丝，不是说麦记的东西有多好吃，而是他家的供应链运营做得好，并且是Gartner供应链大师级企业，非常值得我们学习。今天我就以麦当劳为例，来讲一讲库存的事情，我们为什么要持有库存。
一
持有库存的目的
库存是供应链绕不开的话题。前几年，在国家层面开始说要“去库存”，比如楼市，一些城市的房屋建造得太多了，卖不出去，所以要去库存，这是宏观层面的。
我更关心的是在企业运营层面，库存是不是“魔鬼”呢？我们要剥茧抽丝，理解持有库存的意义到底是什么？我们就以麦当劳餐厅为学习的场景，了解持有库存的目的。
1.快速提供食品
在麦当劳早餐套餐中，一般都会配有咖啡或是豆浆，这些饮品都是提前做好的，可以在店里放置一小会儿，等到订单一来，就可以快速交付给顾客。
麦当劳的咖啡是新鲜滴滤咖啡，也就是现煮咖啡，加工需要一定的时间，它不像碳酸饮料那样，直接在饮料机上打出来，所以要储备一些成品库存，用来覆盖咖啡的制作时间。
豆浆是由豆浆粉加水制成的，同样也需要一点点的制作时间，为了应对早餐高峰时期的大量订单，必须提前做好，放在配餐桌上，做到快速出品。
2.解耦库存之间的相关性
解耦就是Decoupling，根据ASCMCSCP教材中对Decouplingpoint的定义是“在材料的供应和使用之间建立非相关性。通常是指在前后道工序之间建立库存，使供应的波动不会限制下道工序的生产或使用率。”
这段话的意思是，由于上下两道工序的生产加工时间不一样，有的快，有的慢，为了让整个系统持续运转，需要在生产节拍较慢的工序之前建立库存。
汉堡中的烤肉饼需要的制作时间最长，为了尽快出餐，麦当劳就使用了解耦库存。具体内容可以参阅我之前写的一篇文章。
3.批量生产降低成本
生产需要达到一定的规模才能够降低生产成本，MinimumOrderQuantity（MOQ）不仅可以理解为最小订货量，也可以理解为生产批次的最小量，一旦低于这个量，就会造成经济上的损失。
以麦当劳中的薯条为例，客人点了一份薯条，餐厅不可能仅仅炸那一份，而是有一个最小生产批量，剩余的薯条就是该批次的库存了。批量制作炸薯条可以降低单位商品的生产成本。
4.预防供应链的不确定性
安全库存是大家最耳熟能详的概念了，它的作用是用来抵消供应链中的不确定性，主要来源有这几种。
首先是需求，麦当劳是做B2C业务，直接面对大众消费者，C端业务的需求波动性是很大的。今天吃金拱门，明天就想换换口味，重度消费者的购买频率也只有每周一次，所以麦当劳才会大力推广会员卡，用会员折扣来吸引顾客复购。
其余的不确定性还有采购Source、制造Make和交付Deliver，但是在快餐店的场景中，这些因素表现得较为平稳。像是麦当劳这样规模的公司，采用了“集中采购，集中配送”的模式，制造方面有标准的操作流程，总体偏差较小。
采购、制造和交付的不确定性在其他工厂企业里依然大量地存在，这是我们需要注意的地方。
5.为促销提前做准备
麦当劳经常会搞一些促销活动，比如汉堡买一送一，此类活动一般都会带动促销商品销量上涨，所以在正常的库存之外，还需要储备额外的库存来应对促销活动或是节假日销售高峰。
二
库存分类
库存从不同的视角出发，会有数种分类。
1.财务视角
财务最
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